糖醋排骨做得又酥又脆的做法：
1、在排骨的外面裹上壹層面粉，面粉壹定要很薄。
2、鍋中入油，五成熱時下排骨。
3、炸至金黃色時撈出瀝油。 ?
包裹排骨的面粉建議用澱粉來做，因為用澱粉炸出來的排骨又香又脆還不會覺得外層硬。
糖醋排骨做得又酥又脆的技巧：
1、原料要好：宜用豬肋排（小排），口感較好。排骨切成塊，洗凈瀝水，再用溫水沖洗壹次，瀝幹水分。
2、油溫控制：鍋中入油，五成熱時下排骨，炸至金黃色時撈出瀝油。
3、先大火後小火：加好各種佐料下鍋時，要先用大火將其煮開，再改小火慢燉。中途多翻動幾次，最後將湯汁收幹，使濃濃的糖漿掛在排骨上，即可出鍋。