壹般來說，皮皮蝦可以用冷水蒸，也可以用開水蒸，但是用冷水蒸皮皮蝦更好，因為用冷水蒸皮皮蝦可以讓皮皮蝦慢慢進入高溫狀態，這樣皮皮蝦可以慢慢蒸，肉質鮮嫩多汁。用開水蒸皮皮蝦，因為壹下子受到高溫刺激，肉質瞬間被鎖住，導致水分迅速流失，影響鮮味。
挑選皮皮蝦的註意事項1。如果蝦是亮藍色的，它是新鮮的。如果顏色深而不亮，就是陳腐。
2、可以看蝦頭，如果蝦頭比較弱，好像在脫落，那就不是鮮蝦了。
3.從蝦的爪子可以看出，紅色爪子的蝦不新鮮，藍色是好蝦。
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