山藥，自古以來就被人類食用，是人類最早食用的植物之壹。早在唐代詩人杜甫的詩中就有“填腸多吃山藥”的名句。山藥塊莖厚而多汁，甜而軟，有粘性。生食和熱食都很美味。
選擇鐵棍山藥的註意事項
看外貌和體重。鐵棍山藥從上到下粗細比較均勻，直徑接近成年人拇指，兩端略彎，皮膚略黑，有鐵紅色斑點。壹般單個鐵山藥不會太重，基本不會超過半斤。如果太重，很可能不是正宗的鐵山藥。山藥具有很高的食用價值和藥用價值，建議經常食用。