果凍粉：壹種是發烏的粉
水晶粉：壹種是晶瑩剔透的粉
果凍粉：
壹種做果凍的材料。壹般是瓊脂 魚膠粉（吉利粉）或者明膠 加上香精和糖做成的。可以直接做果凍。其他材料（比如魚膠粉）需要添加果汁或飲料。果凍粉就是已經添加了香料的魚膠粉，可以直接制作果凍，而魚膠粉制作果凍是需要加入果汁或者其他飲料。通常魚膠粉和果凍粉叫混為同壹樣東西，買的時候需要看清說明。
水晶粉：
就是日本皮凍粉，水晶粉主要由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠復合而成，能緩慢溶於冷水，可溶於熱水。涼皮粉（水晶粉）用量為涼皮凍食品總量的0.8%～1.0%。