700克中筋面粉(根據妳的需要不固定)
500克韭菜
雞蛋4個(粉條也可以)
蝦100克
步驟
1.把面粉倒入容器，壹點壹點往容器裏撒70-80度的開水。這是用筷子攪拌。當60-70%的面粉變成面團時，放在壹邊約10分鐘。當加熱的面粉不再熱時，加入溫水繼續活面粉。
2.蓋上和好的面，“醒”壹個小時。
3.韭菜洗凈放入幹凈的漏筐中，瀝幹水分。切成0.5厘米。
4.蝦洗凈備用。
5、炒雞蛋:炒鍋裏放比平時多壹倍的油(推薦花生油，大豆油有豆腥味)，八成熱的時候改小火倒入蛋液，註意要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩。
6.將韭菜、蝦皮、雞蛋倒入容器中，加入適量精鹽、2茶匙雞精、80ml花生油，拌勻。