1，切絲腌制
芥藍的頭可以切成細絲然後腌制，可以和腌制的壹起吃。腌制時，可以將芥藍的頭部去皮切成細絲，然後用食用鹽腌制幾個小時。擠幹水分後放入沸水中焯壹下，撈出用冷水冷卻，再加入少量生抽、香醋、香油即可食用。
2.切片並腌制
芥藍的頭也可以切片腌制。腌制時，可切成厚薄均勻的薄片，再用適量食用鹽腌制，腌制的水不倒出來。將醬油和食用鹽、糖、醋等配料放入鍋中加熱煮沸，再加入花椒、大辣椒、香葉等少量香料煮沸片刻後取出冷卻，將腌制好的芥藍片浸泡在汁液中，幾天後即可制得香辣可口的腌制芥藍。