冬菜是壹種半幹非發酵泡菜，因多在冬季加工而得名。主要品種有北京冬菜、天津冬菜、四川冬菜。多用作煲湯或油炸食品，味道鮮美。
冬季蔬菜的營養分析；
冬菜營養豐富，含有多種維生素，有開胃健腦的作用。
冬季菜肴適合人群:
壹般人群都可以吃。
冬季蔬菜實踐指南:
由於天津蔡東有壹定的香味和蒜味，四川蔡東是從芥菜的嫩尖腌制兩三年，具有不同尋常的香味，味道鮮美，質地嫩脆，因此許多被用作調味品，其食用方法如下:
1.煮湯:如果做肉片湯、丸子湯、面湯，先加點冬菜調味湯；
2.拌餡:在面條、餛飩的肉餡中加入切碎的冬菜，可以增加風味；
3.炒菜:最好把冬菜放在紅燒肉、烤魚或炒羊肉裏。