1，面筋洗水加速酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天壹晝夜，冬天最多三天。只要等到它表面冒泡，吃起來微酸就可以了；
2.不粘鍋刷上油，加熱。將適量的發酵面粉水舀入鍋中，用木棒攪拌。當面水糊化粘稠時，用力快速擦拭，直至面團全部在木棒上，用手揉搓。
3.趁熱把煮熟的面團拿到玻璃案板上，迅速搟成薄而均勻的面片；
4.將面團放入蒸籠蒸七分鐘至熟；
5.讓蒸好的面團冷卻，在面團之間抹上油，防止粘連。取2-3片，切成寬條，加入鹽水、辣椒油、米醋拌勻；
6.將混合好的面團放入碗中；
7.放綠豆芽和芹菜葉；
8.加入油和辣籽；陜西拌面皮
9.攪拌均勻。