1、生蝦皮：這種蝦皮被稱為生曬蝦皮，是漁夫從海上撈上來直接經過太陽暴曬，沒有經過高溫煮熟，這種蝦皮比較幹燥，蝦皮都是細長的，不會彎曲，比較幹。這種蝦皮沒有經過高溫加工，可能有病原體不可以直接吃。
2、熟蝦皮：熟蝦皮經過高溫烘幹的。通常熟蝦皮中會放入的鹽分，可以延長保質期。熟蝦皮經過加工後是可以直接吃。
3、吃蝦皮要註意安全，要經過高溫加工以後的蝦皮才能直接吃。吃蝦皮之前可以用水多泡幾遍，能夠幫助去除蝦皮的腥味。