宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜肴之壹。當然，這道菜也屬於魯菜。但是，川菜和魯菜不壹樣。魯菜是醬雞丁，和川菜的宮保雞丁味道不壹樣。宮保雞丁是紅色的，不辣，肉質酥脆，非常好吃。
宮保雞丁用的是什麽肉？
宮保雞丁作為眾所周知的壹道菜，很多人都喜歡自己在家做雞丁。有些人的雞丁吃起來沒有外面滑嫩，看起來沒有外面好吃，吃起來比外面還難吃。
其實只是因為用錯了肉。雖然這道菜南北差異很大，但是正宗的宮保雞丁用的是雞腿肉而不是雞胸肉。雞腿肉做的雞丁，嫩滑可口，顏色比雞胸肉好。