白葡萄酒通常是用紅皮白汁或白皮白汁的葡萄，先榨成汁，再分別發酵而成。由於葡萄的果皮和果汁是分離的，大部分色素存在於果皮中，所以白酒色澤淡黃，酒體清澈透明，含糖量比紅酒高，酸度略高，口感純正，酸甜可口，香氣馥郁。紅酒通常由紅葡萄制成。兩者的區別在於，釀制紅酒時，葡萄汁和葡萄皮是壹起加工的，而白酒只用葡萄汁加工。
白酒的釀造工藝:采收-去皮-發酵前低溫浸泡-榨汁-澄清-橡木桶發酵-橡木桶培養-橡木桶培養-裝瓶前澄清-裝瓶。
紅酒的釀造過程:采收-去皮去梗-浸泡發酵-二氧化碳浸泡-壓榨-橡木桶培養-酒罐培養-澄清-裝瓶。