從營養的角度來說，海參含有豐富的蛋白質和營養，但海參、魷魚等軟性海鮮的膽固醇含量普遍相當高，這對老年人非常重要，也是不利的，所以老年人不宜吃得太多、太頻繁。如果老年人有血脂異常，那麽最好不要吃。
此外，海參也是中醫的“毛發之物”。感冒、腸炎、皮膚病或其他濕邪的人也最好不要吃。
至於海參的做法，需要反復洗，讓它膨脹起來。以紅燒肉、蔥白、燉菜、煲湯或切片煮粥為佳。根據老人的身體狀況，用壹些中草藥作為藥膳也是不錯的。
壹般來說，老年人不宜過多食用海參，特別是有特殊情況者。