2.將買來的酸菜用清水浸泡10分鐘去除雜質，然後切成絲，再根據喜歡的酸度選擇浸泡時間(壹般持續浸泡1小時左右)，將浸泡好的酸菜榨汁待用。將大骨棍在水中浸泡4-6小時，然後卷成兩半備用(先用大骨棍圍成壹圈，再用大骨棍用力敲擊刀背，就斷了)。
3.鍋中加入少許油，放入姜片炒香，然後放入大骨棒和適量水，再放入少許白醋、八角和花椒。蓋上蓋子小火燉3小時(撇去壹半浮沫)。
4.另起鍋加少許油，放入蔥花、姜片炒香，再放入酸菜，翻炒10分鐘，盛出待用。
5.骨湯燉好後加入炒好的酸菜，加鹽調味繼續燉1小時。出鍋前撒壹點雞精。