梅酒是以青梅為原料釀造的壹種酒。壹般市場上購買的青梅酒酒精度只有十幾度。而如果自己釀梅子酒，因為會泡在烈酒裏，酒精度會高達30度。
梅酒並不是壹個新的品類。在我國雲南、廣東、福建等地，自制梅酒歷史悠久，日本、韓國也有飲用梅酒的習慣。梅酒的生產技術主要分為兩大流派:
1，就是泡梅酒，以廣東、浙江、江蘇的壹些地區為代表，用米酒或者黃酒泡新鮮的梅子果，部分日韓的梅酒也屬於這種類型。
2.它是由梅子果實堆積發酵而成的梅子酒。由於生產設備和過濾設備落後，這種工藝生產的青梅酒口感獨特，但不易保存，沈澱問題不易解決。