2.把買來的雞腿肉去骨後切成塊。
3.將洗凈的姜、蔥、蒜切成塊備用，再將辣椒切成小塊備用。
4、3、先將鍋燒熱，倒入平時壹半的冷油，待油熱後關小火，放入切好的雞塊，不斷翻炒。翻炒至雞肉表面變幹，顏色看起來有點焦黃，即棕黃色。好像只有油不在水裏的時候才能把雞塊撈出來用。
5.然後用適量的冷油和小火將姜蒜片和幹辣椒壹起放入熱鍋中翻炒。香味出來後，可以開大火，放入切好的辣椒翻炒壹分鐘左右。然後把之前炒好的雞塊放進去翻炒。此時加入少許高級白酒翻炒，然後倒入兩圈醬油和少許糖翻炒30秒。最後撒壹點鹽調味，攪拌均勻，就可以出鍋了。