2)將小雞的頭、腳、屁股、內臟取出，內外清洗幹凈，剁成小塊。
3)鍋中倒入清水，大火燒開，雞塊焯水2分鐘，撈出，沖掉表面浮沫，瀝幹備用。將燙雞塊的水焯壹下，倒掉。
4)將油倒入鍋中，大火加熱。油七成熱時，將雞塊翻炒幾下，放入切好的大蔥、生姜，再放入八角、桂皮、香葉，翻炒至香味四溢，再下料酒，繼續翻炒。
5)加入生抽、老抽和糖，攪拌均勻，然後倒入開水，不要碰到雞塊。取出泡好的榛蘑，洗凈，放入鍋中攪拌均勻，蓋上蓋子，小火燉30分鐘。
6)30分鐘後，打開鍋蓋，將泡好的粉絲放入鍋中，翻炒幾下，繼續煮5分鐘。