白菜需要焯水嗎？

首先，並不是所有的蔬菜在油炸前都需要焯壹下。許多蔬菜在涼之前需要焯壹下。通常白菜和大白菜不需要焯水，可以直接炒。如果他們想吃冷的，他們應該先焯壹下，然後再冷。

做涼拌卷心菜的時候，把卷心菜洗幹凈，切成兩半，去掉中間的硬核，切成細絲，把鍋裏的水燒開，加入幾滴食用油，放入切好的卷心菜絲，焯水30秒左右，稍微變色就拿出來，用冷水快速沖洗降溫，這樣焯水後的菜吃起來更脆，顏色也不會變黑。準備壹把粉條，放在煮白菜的開水裏，煮到變軟，放在白菜裏，放上2勺辣椒粉，1勺花椒粉，3瓣蒜切成蒜末，另起鍋，多加壹點油，直接把油涼了倒入花生裏，小火炒到顏色變深，花生皮裂開，再把鍋裏的油加熱。