配料:鴨舌、杭椒、花椒、辣醬、辣妞醬、紅辣椒、鹽、味精、糖、高湯、香辛料包、濕生粉。
做法:鴨舌洗凈，去背根，加入高湯、香料包、紅辣椒，燉至成熟，撈出瀝幹。鍋內熱油，放入辣醬、辣妞醬、杭椒、鮮辣椒翻炒，放入鴨舌翻炒，加鹽、味精、白糖調味，勾芡，放入亮油，出鍋。
麻辣鴨舌
配料:鴨舌、面粉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、面粉、醬油、冰糖、紹興酒、香油、色拉油。
做法:鴨舌加入精鹽、紹興酒、面粉，搓壹會兒，然後沖洗幹凈，放入沸水中焯壹會兒，撈出。鍋內放油燒熱，放入幹紅辣椒、蒜、蔥、姜片，炒香後撈出，放入鴨舌，放入冰糖、醬油、紹酒、精鹽、清水，中火煮沸，小火煨煮，待湯濃時放入味精。