大家愛吃的鹹菜怎麽腌制？

說到鹹菜，潮汕人最熟悉不過了。俗話說“潮汕有三寶，魚露、鹹菜、醬菜”，這三樣食物在潮汕人的餐桌上都占有重要地位。普通家庭怎麽腌制鹹菜？1，首先將白菜芥菜切成小塊，洗凈，瀝幹水分，用濃鹽腌制24小時，既能去除芥菜中的水分，又能消毒，殺死壹些有害細菌；2、倒掉鹽水，加入涼開水，少許糖，放入切碎的南姜，讓芥末全部泡透，蓋好；3、發酵，壹般15-20天。發酵好的鹹菜已經褪色，變得金黃閃閃，但吃起來鹹脆可口。腌制鹹菜是每個潮汕人最強烈的味覺記憶和味蕾偏好之壹。每次回家都會吃媽媽腌制的鹹菜，記憶猶新，回味無窮。