主料
禾花魚
1g
輔料
辣椒
1根
青菜
1條
椒鹽
5ml
步驟
1.菜名：香煎禾花魚
主料：禾花魚壹斤；
料頭：椒鹽料頭；
制作方法：
1、把禾花魚去鰓去膽洗凈，起油鍋，六成油溫把禾花魚炸至斷生，倒出待用；
2.2.凈鍋起火，冷油燙熱鍋，留微量的油，倒入炸好的禾花魚，用小火慢慢煎至兩面金黃，撒入椒鹽料頭，放料酒、椒鹽、雞精、香油、胡椒粉小火炒幾下出鍋；
3.3、擺整齊裝碟，用椒鹽佐食即成。
成菜特點：色澤黃爽，口味外香裏嫩。
小貼士
制作關鍵：禾花魚要先炸至定型才改小火煎，否則魚容易煎爛；煎時火力要小，否則容易煎焦。