長白發可以吃豆腐乳嗎？
看情況吧。
1.在制作豆腐胚的過程中，豆腐乳需要自然發酵，逐漸長出壹層毛茸茸的白黴菌。這種情況下，蛋白酶和附著在皮上的細菌慢慢滲入豆腐坯內部，說明豆腐發酵過程完成，可以安全繼續制作和食用。
2.豆腐做出來後，會因為存放不當而長出白發。這種現象屬於黴變，已經產生黴變的豆腐不能再吃了，否則對身體有害。
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豆腐乳會長綠黴可以吃嗎？
吃不下。
綠黴菌通常是在白黴菌的基礎上出現的，白黴菌毒性很大。如果豆腐有綠黴，就不要吃。這種情況下黴菌感染嚴重，發黴的部分可以釋放毒素。如果繼續食用，會出現黴菌中毒癥狀，如出汗、顫抖、肌無力、抽搐、頭痛、發熱、嘔吐等。