原料
1活鴨，重約1500 ~ 2000g，植物油(或融化豬油)100g，豆瓣25g，姜50g，蔥10g，白糖或冰糖25g，胡椒粉，料酒，醬油，精鹽，味精等。
制造工藝
將鴨子宰殺，拔毛，開膛，洗凈，用加斯金切下頭、翅、腳，然後將鴨子對半切開，將鴨子切成寬2cm的長方塊，將鴨頭、翅、腳切成3cm的段。將鍋放在大火上，加入100g植物油加熱，然後在熱油鍋中翻炒鴨塊。待鴨肉變硬後，加入料酒、姜片、豆瓣、花椒，翻炒至水分逐漸幹透，香味四溢，即加入適量水，加入少量鹽、醬油、糖、八角。蓋上鍋蓋燜至熟，再放入栗子，煮約15分鐘。出鍋時加入蔥段和味精，少量湯汁為宜。