練習:
1.鯉魚去內臟、去鱗後洗凈瀝幹，魚身兩側劃斜刀。
2.鍋內熱油，炸鯉魚，撈出瀝幹，裝盤待用。
3.嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切粉。
4.鍋裏放適量油，加熱。首先，爆香蔥、姜、蒜、胡椒和辣豆瓣醬。加入料酒，加入醬油、鹽、糖、味精和水，燒開後加入豆腐丁，煮幾分鐘，用水澱粉勾芡，然後倒入香油，撒上香菜，趁熱澆在鯉魚上。
特點:色澤紅潤，鮮香開胃。
廚師無所不知:斜切鯉魚時，刀口要深，最好切到骨頭，這樣切、煎的時候魚更容易熟。