準備食材:茄子、辣椒、幹辣椒、蔥、蒜、香菜。
練習步驟:
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2.鍋內熱油，放入裹有澱粉的茄子，炸至凝固撈出(剛放進去，不要動，等稍凝固再翻面)，放入茄子，再次炸至表面金黃酥脆撈出；
3.鍋裏倒油，放入蔥、蒜沫、幹辣椒、花椒翻炒，放入白糖(多壹點)和適量米醋、醬油、鹽，中小火煨至濃稠拉絲(此步可淺嘗，酸甜，但少酸)，倒入炒好的茄子、香菜段，快速翻炒兩次，使汁液均勻包裹好茄子，然後出鍋。？
4.茄子切的時候壹定要用鹽水洗壹下，控制水分，再包澱粉。澱粉要分幾次放進去。裹了澱粉的茄子表面是幹的，不粘，茄子要再炒壹下。這樣做出來的茄子從頭到尾都很脆，壹點都不油膩。