1、把蘿蔔叉成絲，加鹽拌勻腌5分鐘左右，然後用手捏成團攥幹水分，切成細沫。用鹽腌壹下就不用焯水也能去掉蘿蔔的辛辣味，同時還保留了蘿蔔的營養，口感也脆嫩。
2、鍋裏倒適量的油，涼油放入花椒、八角、香葉，小火慢炒出香味。把裏面的調料撈出，等油涼了以後倒入腌好的蘿蔔裏。
3、因為蘿蔔比較吃油，這樣既能鎖住蘿蔔的多余水分，又能不柴香味也十足。然後把買回來的羊腿肉，用姜搓洗幹凈去掉壹部分膻味。
4、剁成肉餡，加料酒、鹽、生抽、蔥、姜、胡椒粉、耗油朝壹個方向攪拌均勻腌3-4分鐘，接著倒入蘿蔔絲拌均，羊肉蘿蔔餡就和好了。