腌普通的鹹肉是可以的，而壹些高品質的鹹肉應該采用降溫方法直到從15度降到10度。
腌肉壹般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易腌制好。腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛辯等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風幹或烘烤幹燥等工序加工藹成的壹類生肉制品。
其主要特點是肉質細致，色澤紅白分明，滋味鹹鮮可口，風味獨特，便於攜帶和貯藏。
因其加工方法略有差異和千差萬別的原輔料配方形成各具風味的產品，為國民的生活提供了更多的選擇。