蒸雞蛋羹壹定要放水。
正確的加水方法
雞蛋打入碗中以後，不要加冷水，也不要去加開水，最佳的選擇就是加溫水，溫度大概在40攝氏度左右，這個時候的水是最好的，而要讓雞蛋羹比較的嫩，那麽溫水的比例就要控制好，按照1：1的雞蛋羹，稍微會變硬壹些，而采用1:3的比例是剛好合適的，這是雞蛋液和溫水的比例。
小竅門：打完蛋之後，蛋殼別扔，用兩邊的半個蛋殼，分別裝3次的水倒入碗中，就能夠準確的放入3倍量的水啦。
除了上面的溫水比例，還有2個重要的點，要點壹，雞蛋液放進去蒸之前，水是開的；
要點二，攪拌雞蛋液的時候，必須要把氣泡去掉