2、指紅辣椒的粗細，用水浸泡30分鐘，洗凈晾幹至表面無水分。
3.砧板、刀具、裝剁椒的容器都要清洗幹凈，放在陽光下消毒晾幹。
4.戴上壹次性手套，切下幹紅辣椒，切碎。
5、大蒜去皮切碎(切蒜的時候加點鹽，防止蒜粘刀)，生姜去皮切塊。
6.將所有切碎的材料放入盆中，加入鹽和糖，攪拌均勻。
7.把它放在壹個密封的容器裏(最常見的是放在玻璃瓶裏)。不要填。留出壹點空間，倒入白酒。
8、密封於陰涼通風處壹夜發酵，然後放入冰箱冷藏7天再食用。
9.準備好的剁椒可以用來炒菜，也可以直接拌面。