紅蝦的學名為中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)，主要棲息於我國東南沿海的淤泥質或淤泥質淺水區，是壹種溫度和鹽度範圍較廣的蝦類。紅蝦的食性很廣，除了吃底棲生物外，還吃少量的底遊動物和浮遊生物。紅蝦的蝦體呈粉紅色，每只腹部後緣有紅色橫帶，末端有紅色尾扇，故名紅蝦。
在市場上，紅蝦指的是不同種類的蝦，但壹般來說，如果不指定為淡水蝦，那麽紅蝦通常指的是海水蝦。海水蝦和青蝦的生活環境、口感、營養價值都不壹樣。海水蝦的肉質通常更鮮美，口感更有彈性，而淡水蝦會有壹些泥土的味道。