發芽的土豆煮熟了還有毒嗎？

有毒。當土豆發芽或變綠時，會產生壹種叫龍葵的物質，這是壹種有毒物質。壹旦攝入就會引起食物中毒，而我們做飯的溫度平時是無法分解的，也就是說即使做好了也是有毒的。

發芽馬鈴薯

龍葵是壹種有毒的糖苷生物堿。它的熔點是248℃，大約在280-285℃分解。雖然平時烹飪達不到分解溫度，但龍葵能溶於水，用醋酸加熱後能分解破壞。因此，食用前將土豆用水浸泡，油炸時加入適量的白醋，更有利於食品安全。

值得註意的是，不僅發芽的土豆有毒，藍土豆也有毒。日常存放土豆時，盡量放在陰涼幹燥的地方，避免土豆與水接觸，減少土豆發芽的可能性。