(1)食用情況:金針菇正常顏色為乳白色，存放幾天後會出現淡黃色。這種金針菇沒有變質，營養成分也沒有大量流失，完全可以食用。
(2)不能食用的情況:如果存放時間過長，金針菇會變黃，有壹些刺激性氣味，或者金針菇外表沒有毛黴，說明金針菇已經腐爛變質，裏面的營養成分大量流失，所以這種金針菇是不能食用的。
2.新鮮的金針菇買回後會有壹個生長期。這種金針菇保鮮膜都包不住，更別說泡水了。直接放在幹凈的盤子裏，放入冰箱。溫度調節在3~5度左右，可以長時間存放不變黃。