2.變蛋是皮蛋的別稱。壹般來說，它是通過壹些腌制的方法，把普通的鴨蛋做成美味的皮蛋。
3.皮蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓，具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，雞蛋還有保護血管的作用。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。
4.但是，壹次不能吃太多。雖然皮蛋的營養價值很多，但是對於特殊體質的人來說，還是少吃皮蛋為好。適當吃壹些對身體有好處，不宜過量。