食材:香菇十五朵、料酒適量、鹽5g、姜10g、蔥兩根、桂皮壹塊、八角兩個、醬油適量、冰糖5g、大蒜五瓣、公雞半只、幹辣椒五個、花椒十個、郫縣豆瓣醬壹勺？。
1.準備半只公雞，將雞洗凈，加入適量鹽、料酒、老姜片，瀝幹，腌制半小時。
2.將幹蘑菇洗凈，用熱水浸泡壹小時。這水應該是半碗。那就不要倒掉了，直接在雞裏面煮。
3.上述大料做好。
4.鍋中加入少量油，倒入瀝幹水分的雞肉，翻炒至沒過水。取鍋備用。
5.鍋裏燒熱油，比平時多壹點(香菇要吸油)，放入豆瓣醬和冰糖翻炒七層，放入大料翻炒，放入雞肉翻炒，中火燜半小時，蓋上鍋蓋燜半小時。
6.半小時後，打開蓋子，大火收汁。水快沒了，加入水澱粉收汁，起鍋，撒上蔥花。