帝王蟹又稱石蟹或巖蟹，即石蟹的甲殼類動物，並不是真正的蟹類，主要分布在寒冷的海域。因體型巨大而得名，被譽為“蟹中之王”。和帝王蟹(巨型草履蟲蟹)不是壹個種類的蟹，請不要混淆。由於其巨大的體型和美味的肉，許多物種被廣泛捕捉作為食物，其中最常見的是堪察加石蟹。
帝王蟹體型巨大，最大體重10斤。帝王蟹生長緩慢，壽命長達30年。從外觀上看，帝王蟹寬約25厘米，腿長約1米，在甲殼類動物中比較大。全身布滿了堅硬的荊棘。