配料:扁魚、黑胡椒醬、鹽、胡椒粉、白酒。
做法:將扁魚洗凈，在表面切幾刀，然後加鹽、花椒粒、白酒腌制半小時到壹小時，倒入三分之壹的黑胡椒醬，再調味壹小時。入鍋煎至兩面微黃，取出備用。鍋裏留底油，加入另外三分之二的醬汁和水。待醬料和水充分混合後，將炸好的扁魚再次放入鍋中，中火加熱至湯汁變濃。
紅燒比目魚
材料:扁魚300克、白糖3克、醬油適量、大料1、蔥姜絲2克、香油3克、鹽少許、味精適量。
做法:將扁魚殺死，洗凈。鍋燒熱，倒油，爆香蔥絲、姜絲、大料，煮醬油，倒水燒開，加鹽、味精、糖，放入扁魚，煮至熟，淋香油。