西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。維生素A的含量比大白菜高100倍。在水中，可以抑制蔬菜中的營養成分溶入水中，可以保護蔬菜的營養，西蘭花也是壹樣。
西蘭花，又名花椰菜(學名:Brassica oleracea l . var . botrytis l .)，是壹種蔬菜。它是十字花科蕓苔屬的壹年生植物，是甘藍與西蘭花(花椰菜)和甘藍的變種。發源於地中海東岸，19世紀初清朝光緒年間傳入中國。
又名菜花、菜花、羽衣甘藍、菜花、甘藍。有白色和綠色，綠色的叫西蘭花和西蘭花。菜花和菜花的營養和功能基本相同，菜花的胡蘿蔔素含量高於菜花。在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中排名第四。