1.茄子的生長過程中，日照時間短，日照不足。為了增加茄子的產量，施氮肥增加茄子的苦味；
2、老茄子，茄堿含量高，炒著會苦；
3、投機太久也會苦；
4、茄子泡水太久，大鍋煎時不宜放水，用中火煸炒；
5.茄子的儲藏溫度約為10攝氏度，而冰箱的冷藏溫度為0至8攝氏度。所以茄子如果放在冰箱裏保存，會出現冷害，即中心發黑，這是茄子內部結構的變化和變質變味，所以茄子會苦；
6.在烹飪的過程中，即使是正常的茄子，加多了鹽也會改變味道。鹽放多了壹般會讓菜變苦，所以如果加鹽，茄子就會苦。