材料
貴嶼1條
洋蔥的半根
生姜3-5片
大蒜5-10瓣
郫縣豆瓣醬1勺
2克鹽
2湯匙醬油
醬油1勺
料酒1勺
半瓶啤酒
雞精1勺
5克糖
小米麻辣2個
2-3根歐芹
3克胡椒
紅燒桂魚
把魚洗幹凈，把正反面換成花刀。
將蔥、姜、蒜、小米辣切段備用。
將油燒至五成熱，再加入少許鹽防止粘鍋，將桂魚放入鍋中炸熟。
煎至微黃，翻面。
然後加入蔥、姜、蒜、小米、麻辣、郫縣豆瓣醬，翻炒，加入糖、料酒、醬油、啤酒、胡椒粉、500ml開水，中火燒開，然後中火蓋上鍋蓋。建議途中不要翻。收湯的時候可以壹直把湯倒在魚上，等湯收的差不多了再加雞精！最後用香菜把魚撈出來，把鍋裏剩下的湯倒在魚身上！