汽巴魚(汽巴魚)
材料
300g臘魚、1根蔥、5瓣蒜、5個小紅椒、1片姜、15片辣椒、1湯匙白糖、1湯匙醬油、1茶匙醋。
工作方法
1.將蔥和蒜洗凈，蔥切段，蒜切片。
2.小紅椒洗凈切段。
3.生姜去皮切絲。
4.將腌制的魚洗凈，切成大塊
5.燒熱鍋，松油。油熱後，加入2/3姜絲，煎約1分鐘。
6.將姜絲撈出扔掉，將魚塊和魚皮放入鍋中。
7.將魚塊煎至兩面金黃，撈出瀝幹油備用。
8.鍋中留少許底油，重新加熱，放入花椒炒香，再放入剩余的1/3切絲的姜蒜和紅辣椒炒香。
9.加入魚塊，快速翻炒。
10.加入白糖，也就是壹點水，攪拌均勻。
11.倒入醬油。
12.倒入少許醋，快速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋。