①將秋香大閘蟹放入盛有清水的大臉盆中，加入少許鹽，迅速蓋上蓋子，壓緊，5分鐘後壹只壹只取出，清水洗凈外表，放入容器中。前面的過程是用鹽水刺激大閘蟹把肚子裏的臟東西吐出來。
②鍋內放入適量冷水(以大閘蟹能淹沒鍋內為準)，放入大閘蟹。
水煮大閘蟹-煮熟的大閘蟹
放入鍋中，迅速蓋上透明鍋蓋，壓鍋蓋，大火煮至螃蟹慢慢死亡。水燒開後，至蟹殼鮮紅，蟹肉熟透時取出。
③姜末20克蒜末10克醬油30克、香醋50克全部放入小碗中做調料，取出蟹肉蘸著吃。
註意:水煮大閘蟹壹定要趁熱吃。
水煮大閘蟹不如清蒸大閘蟹，可以保持螃蟹的原味，但是螃蟹性寒，可以切壹些姜片或者加點老酒壹起蒸。