板鴨是中國湖南、江蘇、江西、安徽、福建等省的特產。板鴨是中國南方的特色食品。是以老鴨為主要原料的腌制食品。由於板鴨的肉質細嫩致密，風味濃郁，無論是口感還是外觀都像板壹樣，故稱板鴨。
做的鴨子
鴨主要分為兩種，壹種叫番鴨，壹種叫洋鴨和瘤頭鴨。因為公鴨在繁殖時能散發出麝香味，所以又叫麝鴨。另壹種鴨子是水鴨，也叫蹼鴨。它的學名是綠頭鴨。在中國古代，這種鴨子被稱為晨鴨、野鴨等。鴨肉非常適合滋補，是很多山珍海味的主要原料。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量適中，分布比較均勻，所以鴨肉非常好吃。