1，不同的味道
白嘴山藥含水分多，濕潤，軟糯，味甜。鐵棍山藥含水量少，面條比較幹，微甜。鐵棍山藥口感幹，煮熟後整體軟糯，其他普通山藥口感更脆。
2、肉質不同
鐵棍山藥肉質細嫩，白黃色，緊實粉狀，粘液少，煮熟後斷面細膩；然而，白嘴山藥有更多的纖維素和顆粒橫截面。
3、外觀不同
鐵棍山藥表皮顏色為土褐色，密被細毛，細毛長，紫色暗斑，斑點突出；而白嘴山藥的表皮顏色為淡黃色，比較白亮，細毛較少，有壹些紫色斑點。
4、脫皮情況不同
鐵棍山藥皮厚，不易剝；山藥的皮很容易剝。