1.把握勾芡時間，在菜品即將裝盤的時候勾芡，保證菜品的口感。放早了特別容易糊鍋，影響菜，放晚了會讓菜做過頭，影響菜的味道。
2.對於變厚的菜，不能用太多的食用油，否則不容易變厚，反而會降低厚重感。
3.用粉汁勾芡時，需要先調好菜的口味，再倒入生粉湯。
很多人不明白生粉和面粉的區別。面粉是小麥剝皮後磨成的，生面粉是儲存在植物中的營養物質。
生面粉中含有很多葡萄糖分子，遇到熱水可以糊化。增稠就是利用了生面粉的這壹特性。生粉是很常見的澱粉，通常指的是玉米澱粉。生粉主要用來勾芡湯，可以間接增添菜肴，增加濃稠爽滑的口感，使菜肴更加鮮美，豐富人的味蕾。