低筋面粉和小麥粉壹樣嗎

低筋面粉和小麥粉不壹樣。低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉。小麥粉中的蛋白質含量比其他谷物產品高，壹般在11%以上，高的可達15%-20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

低筋面粉簡介

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。

低筋面粉蛋白質含量在9.5%(含)以內，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅幹、花卷等。

低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋面粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。