工作方法
1.鰱魚魚頭洗凈鰓，用刀剁成兩段，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹；火腿切片；豌豆苗洗凈；小蔥洗凈，切段；生姜洗凈拍松；
2.鍋裏放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面發黃，放入料酒、香蔥、姜和水，大火燒開，蓋上鍋蓋煮10分鐘，至魚頭酥熟。當湯呈乳白色時，將魚頭撈出放入湯碗中，放入豌豆苗。
3.把原鍋裏的湯燒開，去掉蔥姜末，加入味精和精鹽，倒入湯碗裏，把火腿片放在上面，淋上雞油。