這種腌制的排骨是用大量的鹽腌制的，所以會很鹹。壹般吃的時候要先用冷水泡壹下去除鹽分，泡的時間要相對於自己買的臘排骨。有的能泡三四個小時，有的要六七個小時。
買排骨最好問店家。他們都知道他們的排骨有多鹹。總之，泡後的鹽度要不“鹹”，但不要泡到完全無味。
排骨怎麽做？
這道菜是無鹽的，整鍋只靠排骨釋放的鹽分。泡好後倒掉泡過的水，然後焯壹下排骨。焯水後瀝幹水分，排骨洗凈備用。
排骨如果用高壓鍋煮，大概15分鐘就能煮好，普通鍋要煮半個多小時。每年冬季至日前後，家家戶戶都會開始制作臘肉，比如香腸、熏肉和排骨。