高壓海參的做法

將活人參的蛋清、白糖攪拌幾分鐘，然後用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片煮沸，加熱約10分鐘。取出活海參用熱堿水浸泡4小時左右後取出，用清水沖洗堿水，再放入純水中，放入冰箱冷藏5小時左右。取出海參，去內臟，用開水沖洗幹凈，撈出，換刀定型。

註意事項:①這種方法處理的活海參適合做熱菜，壹般采用燒、煎、煮等工藝，其代表菜有:蔥燒活海參、烤活海參等。②掌握好活海參在高壓鍋中的加熱時間是這種方法成功的關鍵。③這種方法加工的活海參應現加工現煮，加工後的活海參不宜長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。