1、看外殼。壹般香榧外殼顏色根據品種不同多呈淺棕色或深棕色，如果香榧外殼變成黑色或有白色的黴斑或黴點，就證明香榧放置過久，可能是去年的陳貨或次品，不建議繼續食用。
2、看果肉。香榧的果肉呈黃色，如果發現香榧肉的顏色變成了黑色或褐色或黃褐色等，那麽就代表香榧是去年的，而且還變質了，無法再吃。
3、看味道。香榧有淡淡的香味，吃起來口感酥脆，如果香榧放了壹年，不僅聞起來味道失去香味，還可能帶有怪異的味道，或有明顯的哈喇味、黴味，吃起來味道發苦或發澀，口感軟潤不好吃。