2.將雞爪放入鍋中，倒入適量的水，放入兩片生姜，適量的料酒。
3.取出煮熟的雞爪，用剪刀剪掉雞爪指甲，用冷水清洗幹凈，瀝幹水分。
4.鍋中倒入適量油，至顏色六成熱。加入壹半的蔥、姜和蒜，炒香。加入雞爪翻炒。
5.翻炒壹會兒，再倒入適量醬油翻炒至顏色均勻。
6.倒入開水，水必須漫過雞爪，加入剩余的蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉、花椒粉、鹽、醬油、雞精，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。
7.雞爪酥爛後，收火汁出鍋。