1.把新鮮的兔子洗幹凈，剁成小塊，不要太大。
2.在清水中徹底沖洗幾次，並去除水分以控制幹燥。
3.倒入碗中，加入鹽、醬油、白糖、蛋清、水澱粉腌制20分鐘。
4.荊條、小米切丁，生姜切絲。壹把胡椒。剝大蒜。
5.熱鍋裏熱油，炒兔肉至斷變白。
6.鍋清洗幹凈後，再次倒油，加入1大勺郫縣豆瓣醬、花椒、蒜、胡椒粉翻炒片刻，得紅油。
7.把姜炒壹會兒。
8.鋪上花椒姜，把兔肉倒在上面。
9.加入清水或不含兔肉的高湯，倒入少許料酒，加蓋大火煮4-5分鐘，然後關火，加入適量雞精，加點花椒油或花椒粉出鍋！如果用藤椒，水燒開後再加入即可。
10.盛出，撒上蔥花或香菜！